Långjäst bröd

Jag har ju gett upp det där med surdeg just för tillfället och tycker att det här brödet blir supergott!
Hård skorpa, bubbligt och segt bröd, lite att tugga på liksom.
Såklart kan du pytsa i nyttigare mjöl, frukter, nötter och frön av alla de slag men ibland vill jag vara lite onyttig 😉
Veva ihop degen på kvällen och grädda av det på morgonen så har du ett smarrigt bröd till helgfrullen!
LÅNGJÄST BRÖD 1 stort eller 2 baguetter
6-8g jäst
6 dl kallt vatten
12-12.5 dl vetemjöl special eller ekologiskt mjöl typ Ramlösa kvarn
1 knapp msk salt eller havssalt (utan jod sa ett bakproffs till mig men det funkar nog vilket som)
1. Rör ut jästen i det kalla vattnet.
2. Tippa i mjölet och kör i maskin ca 10 minuter, tillsätt saltet de sista minuterna. Degen är kladdig!
3. Låt sedan degen jäsa i bunken 10-14 timmar i rumstemperatur (kallt kan den jäsa mycket längre)
4. Sätt ugnen på högsta temperatur! Tippa över degen på plåt med plåtpapper, strö över lite mjöl och låt jäsa 30 minuter, alt dela degen på mjölat bord i 2 bitar och snurra till 2 baguetter.
5. Dra över brödet på het plåt och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter för baguetter, 25-30 för ett stort bröd,  kasta in en kopp vatten efter halva gräddningstiden. Vrid ev ner temperaturen på slutet när du gräddar det stora brödet, men det här brödet ska vara välgräddat!
6.  Lägg brödet på galler utan duk och låt det kallna. Lägg det inte i någon påse heller utan ställ snittytan mot skärbrädan om ni inte råkar äta upp allt på en gång 😉

2 Kommentarer

  1. Hej Karin,
    Testar ditt härliga brödrecept men undrar angående vattnet som ska kastad in i ugnen mot slutet. Kastas in på botten av ugnen eller på plåten där bröder ligger? Blir det inte blött och svampigt då, eller får brödet bara knaprigare yta?

    Bästa hälsning,
    C.

    • Hej Carolina! Förlåt att jag svarar sent men vattnet kastar du in i botten på ugnen! Det blir gott ändå och jag hoppas att allt blev bra :-) Karin

Lämna en Kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*