Det här blev en riktigt fräsch och snabb fredagssallad, särskilt då äldsta dottern skalat räkorna i förväg;-)

Receptet finns i “Flexitarianens kokbok” en superfin bok med massor av enkla gröna och “halvgröna” rätter.

Jag var lite skeptisk till myntan i peston eftersom jag inte gillar när den tar över och det smakar typ tandkräm men där hade jag fel, fegade och tog en halv kruka bara men det har kunnat vara mer.

Peston blev supergod!

 

 

Nudelsallad med räkor och pesto 4-5 port

1 kg räkor med skal ( 500g i receptet men jag ville ha lite mer såhär på fredagen;-)

1/2 gurka

2 avokado

3-4 portioner risnudlar kokta enligt förpackningen

1 påse salladsmix

 

 

1 dl jordnötter

2 dl kallpressad rapsolja/olivolja (1 dl i receptet men jag ville ha en tunnare sås)

2 klyftor vitlök

1/2-1 chili

1 kruka koriander

1/2 kruka mynta (det står 1 kruka i receptet så prova dig fram)

1 lime, skal+saft

1/2 msk fisksås (bara för att jag älskar det, funkar med salt också)

2 dl finriven parmesanost

ev. salt och peppar

 

 

Topping: Jordnötter och myntablad

 

 

1. Mixa peston i en matberedare och låt smakerna sätta sig en stund, smaka av med salt och peppar.

 

 

2. Skala räkorna.

 

 

3. Koka nudlarna enligt fp, skölj de kallt och droppa över lite olja, gärna några droppar sesamolja.

 

 

4. Lägg nudlar, salladsmix, gurka, avokado i bitar och räkor på ett stort fat.

 

 

5. Droppa över hälften av peston och servera resten vid sidan om.

 

 

6. Strö över jordnötter och lite myntablad.