Ledig dag och kompisar på besök och jag lurade i dem en soppa till lunch. Jag ville först testa med bara paprika och fänkål och tänkte att blir det en “tråksoppa” så tippar jag i passerade tomater för tomatsoppa blir alltid gott. Nu blev det faktiskt riktigt gott så tomaterna står kvar i skafferiet dom 😉
Har du bråttom så skippa rostningen av grönsakerna men har du tid så blir det mycket mera smak om de fått svänga runt tillsammans ugnen en stund!
ROSTAD PAPRIKA OCH FÄNKÅLSSOPPA 4 port
1 stor fänkål
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor lök
2 stora klyftor vitlök
3-4 msk olivolja
1 msk torkade örter, t.ex oregano, timjan eller basilika
2 msk tomatpure
5 dl kraftig buljong/ 5dl vatten +2,5 buljongtärningar (grönsaksbuljong om du tänker vegetariskt!)
3 dl grädde
4 msk pressad citron
nymalen svartpeppar och ev. salt
TOPPA MED: Creme fraiche och riven ost
Sätt ugnen på 250 grader!
1. Dela alla grönsaker i grova bitar, ringla över olja, örter, tomatpure och lite salt, blanda runt och rosta allt i tills grönsakerna fått lite färg ca 20-25 minuter.
2. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull, vispa ur ugnsformen med vattnet/buljongen för där finns mycket gott kvar 😉 tippa all vätska i kastrullen och låt allt småputtra i 5-10 minuter.
3. Mixa soppan slät eller halvslät, smaka av med citron och kryddor, späd med mera vatten om du tycker soppan är för tjock.
Gott!
Mums, så gott!