Hejdå hösten nu lämnar jag mitt soppkök och åker med några tjejer till värmen i Portugal!

INGREDIENSER

• 400-500 g zucchini
• 1 purjolök
• 150-200g färsk spenat
• 2 morötter
• 1 stor potatis
• 2-3 klyftor vitlök
• 1/2 chili, torkade flakes, sambal eller siracchasås
• 7-8 dl buljong från kok, fond eller tärning
• 150 g färskost, philadelphia eller mascarpone
• 2 dl grädde
• 1 stor näve färsk basilika eller någon annan örtkrydda
• honung,pressad citron/ skvätt vinäger, salt och nymalen svartpeppar
• 2-3 msk olja

GÖR SÅ HÄR:

1. Tärna zucchini, skiva purjo, riv morot och potatis grovt och skiva vitlöken.
2. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull och fräs zucchini, purjo och vitlök några minuter tills det fått lite färg.
3. Tippa i buljongen och låt allt koka upp och låt det puttra några minuter.
4. Tillsätt nu spenat, morötter, potatis, chili, ost och grädde och låt det puttra ytterligare 5 minuter.
5. Mixa soppan med en mixerstav tills den blir slät (men lite småbitar är helt ok)
6. Smaka av med kryddor, hackad ört av ngt slag, honung och citron/vinäger.
7. Servera med riven lagrad ost och ett gott bröd!