Vad passar bättre än en grön soppa när det är “Vegetariska dagen” i dag? Nu lovar jag att den här soppan funkar vilken dag som helst. Jag hittade tortillabröd i frysen efter helgens “pulledälgmiddag” och dom blir goda till soppan. Lägg riven ost och någon örtkrydda mellan två bröd, kläm ihop och stek dem i torr panna tills osten smält och bröden fått färg!
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INGREDIENSER
- 250g broccoli färsk eller fryst
- 2 stora potatisar
- 1 liten purjolök
- 12 dl vatten+2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 dl grädde eller creme fraiche
- nymalen svartpeppar
- 8 små tortillabröd
- 4 dl riven ost
GÖR SÅ HÄR:
- Skala potatisarna och dela den och stammen från broccolin i små bitar, spara hälften av broccolitopparna till senare i koket (bara om du har färsk broccoli, har du fryst så låt allt gå med från början).
- Ansa, skölj och skiva purjon tunt.
- Fräs grönsakerna några minuter i smöret.
- Tippa i vatten och buljongtärning och låt nu allt koka i ca 20-25 minuter.
- Mixa soppan lätt, det gör inget om det är några bitar att tugga på heller.
- Lägg i små broccolibuketter och låt soppan koka ytterligare 10 minuter.
- Smaka av med grädde, salt och peppar och späd med vatten till den konsistens du vill ha på soppan.
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