Man behöver inte krångla till det när man har lite bråttom, den här blev god trots att den bara fick sällskap av örter och citron. Jag grillade grönsaker och hade en brödsallad med tomater och parmesan så därför blev den här enkel. Strö gärna över en näve parmesan eller annan lagrad ost på potatisen om du har det blev ju liksom kaka på kaka här så jag skippade den. Såklart blir det gott att blanda ner rödlök, rädisor eller kapris också så kör på det du gillar!

INGREDIENSER

• 1 kg potatis, gärna färsk
• 0,5 dl rapsolja
• 2 msk vinäger
• 1 tsk salt, rejält med nymalen svartpeppar
• 1,5 dl hackade örter t.ex gräslök, persilja, dill och ruccola
• 1 dl grovt riven parmesan, Västerbotten eller annan lagrad ost

GÖR SÅ HÄR

1. Koka potatisen i rejält saltat vatten med skalet på om det är fint.
2. Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar.
3. Dela potatisen i bitar när den svalnat lite.
4. Lägg potatisen i en skål, blanda runt dressingen och smaka av om du vill ha mera syra eller sälta.
5. Toppa med ost om du vill annars är den god ändå.