Rödbetor gillar jag och de blir extra goda med chevré eller fetaost. Linser använder jag inte ofta i mitt kök, oftast när jag gör en vegetarisk tomatsås till pasta eller i en lasagne. Vi har varit på Gotland i sommar och då åt jag en god sallad med Gotlandslinser i och köpte med mig en påse hem. Kokade dem i en grönsaksbuljong och det blev riktigt goda med citron och kryddor. Det funkar lika bra med färdigkokta linser. Den här salladen kan du såklart blanda i mera grönsaker om du vill och att toppa med rostade frön eller nötter gör den extra god!

INGREDIENSER

• 300g kokta rödbetor
• 250g kokta linser, valfri sort
• 1 liten påse bladspenat, ca. 70g
• 150 g feta eller chevre`ost 
• 4 msk rapsolja
• 4 msk pressad citron
• 1 msk flytande honung
• 1 stor klyfta riven vitlök
• 1 tsk örtkrydda t.ex timjan eller oregano
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Lägg spenaten på ett serveringsfat.
2. Klyfta betorna och lägg dem på spenaten.
3. Fördela linser och osten i bitar över betorna.
4. Blanda ihop olja, citron, honung och kryddor och häll över salladen.